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UNIDAD
INTRODUCTORIA
(10 horas)
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Presenta los diversos recursos disponibles en el Aula Virtual, generalidades del diplomado,
características del aprendizaje autónomo, y elementos determinantes en la metodología de educación
virtual |
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UNIDAD 1
Sistema de Gerencia de la Inocuidad Alimentaria y Legislación Vigente
(10 horas)
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Brinda una visión global, acerca de la Gerencia de la Inocuidad de Alimentos: sus componentes,
principios, posibilidades y requisitos, de acuerdo con las Normas ISO22000:2005, sus antecesores
BPM, HACCP y el Codex Alimentarius |
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UNIDAD 2
Documentación Sistemas de Gerencia de la Inocuidad Alimentaria (10 horas)
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Explora la Estructura Documental de los Sistemas de Gerencia de la Inocuidad Alimentaria, y el
alcance de los procedimientos documentados para el control de documentos y de registros |
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UNIDAD 3
Buenas Prácticas de Manufactura -BMP
(20 horas)
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Explorar la metodología de Buenas Prácticas de Manufactura, su alcance, campo de aplicación y
requisitos. Aplicación práctica en casos reales, y establecimiento de los programas: limpieza y
desinfección, control de plagas, control de aguas, control de aguas residuales, manejo de residuos
sólidos, mantenimiento y formación de personal manipulador de alimentos |
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UNIDAD 4
Modelo de Inocuidad de Alimentos - HACCP
(10 horas)
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Presenta la metodología Análisis de Puntos Críticos de Control (HACCP), establecida por la
NASSA, para la Inocuidad de Alimentos y su aplicación práctica. Guía para la elaboración del “
Manual de Saneamiento Básico”, por familias de productos alimentarios |
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UNIDAD 5
Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos,
Norma ISO 22000:2005 (20 horas)
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Describe los requisitos para el establecimiento, la implementación, el mantenimiento y mejora
de un Sistema de Gerencia de la Inocuidad de los Alimentos. El participante aprende a elaborar los
entregables para cada uno de los requisitos de la norma |
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UNIDAD 6
Validación de los Procesos de los Sistemas de Gestión, basada en la Norma ISO 22000
(10 horas)
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Se presenta la metodología para validación de los procesos, basados en el análisis de
laboratorio, el estudio de sus resultados, interpretación de la sigmametria y elaboración de planes
de mejora |
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UNIDAD 7
Aplicación de la Norma ISO 31000:2005 Gestión del Riesgo a la Inocuidad de los
Alimentos
(10 horas)
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Presenta una metodología, para la identificación, manejo y mitigación de riesgos, a nivel de la
inocuidad de alimentos, evitando que afecten los objetivos de la organización. El análisis se
realiza siguiendo la metodología de la ISO 31000. Brinda estrategias para identificar y mantener
actualizados los aspectos legales y realizar el control interno pertinente |
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UNIDAD 8
Formación de Auditores para la Norma ISO 22000, basada en ISO 19001:2011
(20 horas)
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Brinda estrategias prácticas y documentación guía para la planificación, ejecución y
seguimiento de Auditorias a Sistemas de Gerencia de la Inocuidad de Alimentos, basadas en la Norma
ISO 19011:2011. Incluye una prueba de entrenamiento y un examen oficial para optar el título de
Auditor Interno |
